把雞養好，需要專業武藝

要先有健康的蛋雞，才會有產量穩定、品質良好的雞蛋。這道理大家都懂，但如何達到讓蛋雞身心健康的做法，全世界的蛋雞產業正掀起巨大的典範轉移。

目前飼養蛋雞常用的格子籠，主要在1960年代後開始被大量使用，用細鐵絲建構的狹小籠子，缺乏蛋雞需要的巢箱、墊料、棲架、抓耙設施，更重要是完全沒有自由活動的空間，導致蛋雞缺乏運動，造成骨質疏鬆，代謝異常，許多母雞出現「籠飼蛋雞疲勞症」、「脂肪肝」等，造成母雞死亡。

包括歐盟、英國、紐、澳、美等已有40多個國家(州)，都已訂出禁止格子籠飼養蛋雞的期程，將該國的蛋雞產業轉向符合母雞自然天性的「非籠飼養」，包含平飼、放牧。

隨著各項專業及科技的快速進展，友善畜禽的飼養技術持續精進。2021年一份跨國研究，比對16國、6,040個商業雞群、1.76億隻母雞生產資料，發現10年間非籠飼系統的死亡率隨時間降低，但籠養系統幾乎無變化^[1]。以台灣現況來看，非籠飼的「平飼」系統產蛋率保守估計都在8成以上，生產量、供貨量都相對穩定，可因應各種外部挑戰，也從來不需透過「強迫換羽」此種殘虐母雞的方式，逼迫母雞提升產能。

從符合母雞天性的「非籠飼養」來談如何把雞養好，可以從動物福利五大自由來看：

1. 免於飢渴，容易取得食物與飲水的自由

• 免於飢渴
  提供符合蛋雞各生長階段需求，足夠營養與熱量的食物，以及足夠乾淨的飲水。不能完全停止餵飼或減少餵飼，包括「強迫換羽」。
   
• 易取得食物飲水
  因此室內必須提供適合的餵食器^[2]、飲水器，數量必須足夠，分布必須讓每隻蛋雞都能容易取食、飲水，尤其應注意位階較低的蛋雞，且應該定期清理飼料盆、飲水器及相關管線，保持清潔衛生。注意飼料保存，應提供未受汙染和變質的飼料。

2. 免於疾病與傷害，取得適當醫療與照護的自由

• 免於疾病
  影響蛋雞健康因素有遺傳性能、農場狀況、衛生管理、環境條件、生產管理系統、獸醫管理、飼料營養、抗生素治療規範等^[3]。
  
  蛋雞疾病成因可分成：病原性感染、飼養管理。病原性疾病包括病毒、細菌、寄生蟲、原蟲、黴菌等；飼養生產管理會影響蛋雞健康包含：營養因素（不均或缺乏），免疫因素（疫苗），毒物因素（飼料不新鮮、飲水不乾淨），交感性交互作用（飼料鈣／磷比），環境因素（氣候變化、溫濕度、噪音、飼養密度），機械性因素（剪嘴、注射、人工授精）^[4]。
  故要避免蛋雞生病，應著重在上述「飼養生產管理」措施，包括阻斷傳染病入侵的生物安全管理，提升家禽免疫力的營養保健，及系統化的健康管理^[5]。

• 免於傷害
  由於格子籠限制蛋雞無法自由活動，也沒有讓雞展現自然天性的設施，蛋雞長期緊迫，易有免疫力降低，容易生病，增加各式抗生素及疾病用藥的狀況。
  平飼、放牧飼養，皆有室內禽舍，禽舍內需有足夠的巢箱、棲架、墊料。
  禽舍的墊料充足、有足夠的厚度，才能滿足母雞抓扒、探索、啄食的天然習性，但墊料要保持乾燥、清潔，以避免母雞有足墊炎以及寄生蟲。
  棲架的高度應適合母雞垂直移動，棲桿的形狀、直徑、材質應該讓母雞腳爪容易抓握，棲架放置位置和巢箱、牆壁的距離都應仔細評估，降低母雞在垂直高度移動時，意外摔落造成胸骨或腳趾受傷、骨折的風險。
  此外，更應在中雞時期便提供棲架，以讓母雞熟悉棲架使用，研究證明：在母雞四周齡前即提供棲架，可以減少成年啄肛風險^[6]。
  放牧場的戶外活動空間，地面應有良好排水，避免積水，以減少球蟲等寄生蟲問題。
  非籠飼養有時因為外在環境變化導致雞隻集體往特定方向移動，偶爾會發生雞隻窒息死亡事件，在飼養管理上如何避免雞隻受到驚恐，以及雞隻可以移動動線，或垂直往上的棲架、巢箱的位置分配，都可以避免此種因驚恐堆疊而產生的窒息死亡發生。

• 適當醫療與照護
  畜牧場應有特約或駐場獸醫師，監測蛋雞健康、疫苗防疫，醫療診斷或安樂死評估等工作。牧場工作人員也應受過家禽飼養專業訓練，動物福利觀念，建立生產文件紀錄並與獸醫師討論良好工作方式。

3. 免於不適，能有適當遮蔽與環境的自由

飼養環境對於蛋雞健康有重要影響，「非籠飼」飼養密度遠低於格子籠，有助減少母雞緊迫，「非籠飼」室內禽舍仍需注意溫度、濕度、光照、空氣品質（粉塵或氨氣）、通風排氣之控制，並減少禽舍內突發狀況造成雞隻緊迫，例如：停水、停電、換料、抓雞、新奇顏色、巨大聲響等，且應有固定飼養人員，避免任意更改飼養操作流程^[7]。

• 溫度、濕度
  母雞的體溫變化大約在40.5℃~ 41.6℃，一般而言，母雞產生大約相同的總熱量，但當環境溫度升高時，母雞需藉由空氣對流、喘息、水分蒸發、排泄糞尿、產蛋等將體熱散發，否則體溫將上升導致超過生理極限，嚴重會昏迷死亡^[8]。
  
  最適合蛋雞的溫度是12.8℃-24℃，氣溫在0-12℃時，蛋雞不適應會有凍死的風險，24-29℃蛋雞可能開始以喘氣方式散熱，29-37℃蛋雞會有嚴重熱緊迫，極易造成蛋雞死亡。國內研究建議，雞舍溫度維持不超過21℃，使雞隻體熱容易散失於空氣中。^[9]
  
  蛋雞受溫度變化影響很大，溫度越高，食量、體重、產蛋率、雞蛋重量、蛋殼厚度、雞蛋品質都會下降，飲水量會增加。研究發現，當溫度高於25℃時，環境溫度每升高1℃，蛋重損失平均值達0.4g，其範圍為0.17-0.98g^[10]。
  
  當環境溫度升高時，雞隻一方面會降低活動量及減少攝食量，以減少體熱產生，同時雞會想辦法增加體熱散失，當效果有限時，雞隻會再增加呼吸速度來加速水分蒸發。當環境溫度高到28-32℃，蛋雞體溫持續升高，呼吸速率會加快，但喘氣會導致雞產生更多熱能，而使蛋雞發生熱緊迫，尤其是在相對濕度高的時候更容易發生。研究建議，不論是何種雞舍，環境的相對濕度最適當為50-70%，最高不要超過80%，以避免雞隻熱緊迫發生^[11]。

• 氨氣
  雞舍內的氨氣來源是雞隻糞便，糞便主要元素為氨(N)3.43%、磷(P)1.84%、鉀(K)2.56%，其中氨是形成氨氣（NH3、NH4）的主要成分^[12]。每隻蛋雞每日糞便排泄物約70-100g，以格子籠飼養方式為例，蛋雞飼養密度高，每日糞便排泄物堆積在籠子下方，堆積的糞便經過分解會產生氨氣，氨氣具臭味且刺激性，會造成蛋雞呼吸道受到刺激灼傷，現場工作人員的眼睛也會受到刺激，甚至作嘔暈眩。研究指出：若禽舍內氨氣濃度超過20ppm，雞隻健康將受到損害，必須立即換氣^[13]。
  相對而言，平飼、放牧雞隻飼養密度較低，雞隻可以自由活動，室內禽舍有墊料、放牧雞可到戶外活動，減少糞便堆積情況，糞便也會跟墊料或戶外土壤植被混和，降低水分，加速分解，降低氨氣濃度，減少對蛋雞、工作人員呼吸道、眼睛的刺激影響。

• 適當遮蔽
  由於蛋雞體溫高，在高溫環境中不易散熱，故在放牧場的蛋雞，縱使白天可以自由到戶外空間活動，但中南部除了短暫冬季氣溫較低外，其他季節白天戶外溫度都可能超過25度以上，夏季出現高達36度以上的極端溫度頻率更高，若戶外活動空間無適當遮蔽，蛋雞也不會到戶外活動，仍會選擇躲在室內禽舍，若室內禽舍的溫度沒調節成適當溫度，蛋雞在室內禽舍內仍可能因體熱過高無法散熱，必須透過喘氣加速排熱，甚至產生熱緊迫的情況。故適當且具有遮蔽陽光、降溫效果的設施，對於可到戶外活動的蛋雞非常重要，否則戶外空間會形同虛設。
  
  農委會公告的「雞蛋友善生產系統定義及指南(111.5.23修正公告)」規定放牧生產系統：

• 戶外活動區域應提供遮棚、樹、灌木、茅草與其他可以保護、供逃避掠食者及惡劣氣候之遮蔽或遮蔭設施。每百隻雞應有8000cm²之遮蔽或遮蔭設施。
• 前款遮蔽或遮蔭設施，應方便雞隻使用；且遮蔽設施之結構應堅固，並可保護雞隻不會受到惡劣氣候傷害。

4. 免於恐懼與緊迫，能夠適當躲避、隱藏、防衛、舒緩的自由

在非籠飼系統中，已盡量提供母雞可以展現自然行為及天性的設施，包含棲架、產蛋箱，且維持適當的飼養密度，避免蛋雞過度集中聚集在地面，也讓蛋雞受到威脅、攻擊時，可以往棲架、巢箱等高處躲避。

此外，飼養專業人員的訓練也是避免動物恐懼、緊迫的一環，包含每日巡視雞舍，觀察蛋雞異常情況與行為，在進行任何操作時避免發出重大聲響，動作過大，或將顏色鮮豔、不常見的物品帶入禽舍，會造成蛋雞緊迫、驚恐。
 

5. 能夠表現自然行為的自由。

不論平飼、放牧飼養系統，都能滿足蛋雞晚上喜歡到高處棲息，洗砂浴，理毛，築巢產蛋，啄食、抓扒探索環境，也有足夠空間讓蛋雞可以伸伸腿、搖搖尾巴、豎起羽毛、甩動身體，甚至抓癢、撓頭，拍拍翅膀，展翅飛翔^[14]，或與其他母雞互動。

當母雞可以自由展現這些行為時，可避免生理緊迫與心理上痛苦、挫折，維持良好身心健康。

從上述可發現：非籠飼飼養系統與行之有年的格子籠飼養系統大相徑庭，故農民需重新學習飼養管理方式，有別於格子籠的從「管理者」角度出發，著重管理便利性及效率，非籠飼養系統則是以「母雞需求」為核心，必須符合母雞自然天性與需求來設計飼養環境，這對於人與動物「健康一體、福利一體」環境永續才是正確的方向。

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