2011-06-16 魚翅

公佈台灣76家國際觀光飯店婚宴魚翅量調查,國內外動保組織、名廚、大學生發起「尋找幸福的翅膀--婚宴不用魚翅」行動


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全球每年約有2,600萬~7,300萬隻鯊魚遭到捕殺,以供應對魚翅的需求。而台灣每年約有10萬對新人結婚宴客,婚宴市場每年可能扼殺的鯊魚數量有多少? 每碗魚翅料理的背後,又有多少不為人知的血腥與對海洋環境的殘害?

台灣動物社會研究會(EAST)與國際人道對待動物協會(HSI) 今(16)日召開記者會,首度公佈〈台灣國際觀光飯店婚宴魚翅消費調查〉及「血腥魚翅料理」影片。根據研究會調查,全台76家知名、大型國際觀光飯店的婚宴菜單,除了2家不辦中式婚宴的飯店外,其餘74家,有71家均有魚翅(占93.4%),尤其以「排翅」居多。含魚翅料理的宴席,每桌價位通常高於不含魚翅料理的宴席約1000~2000元。3家宣稱婚宴菜單不主動提供魚翅的飯店,分別為香格里拉集團(Shangri-La)旗下的台北遠東國際大飯店、台南遠東國際大飯店,以及喜達屋飯店(Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc.)所經營的台北W飯店。其婚宴訂席人員表示:因「環保」政策,集團所屬全球飯店已不再使用「魚翅」,但若香港、台灣仍有消費者指定食用魚翅,飯店仍會供應。對此,研究會表示:保育無國界,同在香港的迪士尼飯店一樣落實「拒用魚翅」政策,希望三家飯店也能貫徹,以免為德不卒。

 

華人社會「無翅不成宴」的迷思,導致全球每年約有2,600萬~7,300萬隻鯊魚遭到捕殺,以供應對魚翅的需求,尤其婚宴場合更是使用魚翅的大宗。(攝影:Paul Hilton)
每隻鯊魚只有少數幾片鰭,再加上魚翅加工烹煮過程繁複,讓魚翅成為向皇家進貢的珍貴食材,在華人社會留下了「食用魚翅代表地位尊貴」的刻板印象。導致現有400多種鯊魚,已有111種生存出現危機!(攝影:Paul Hilton)

調查指出:光是71家台灣國際觀光飯店每年婚宴市場的魚翅使用量,就相當於獵殺92萬~386萬隻鯊魚,10年獵殺鯊魚數量可達920萬~3,860萬隻,對鯊魚保育及海洋生態造成嚴重威脅。研究會主任陳玉敏表示:大部分新人在決定婚宴菜單時,是依照飯店或餐飲業者的建議,多半未主動要求「必須有魚翅」。而民眾在前往參加婚宴時,更未預期一定要吃到「魚翅」。也就是說,許多人是在誤打誤撞的情況下吃下魚翅。研究會希望透過教育宣導,能提升民眾保育意識,在訂席時主動表達「不要魚翅」,以具體行動協助保護海洋生態,讓已經演化了四億年的鯊魚族群能夠永續生存。

國際人道對待動物協會代表何燕青表示:鯊魚保育已是刻不容緩的國際趨勢,已有多國政府以具體行動響應禁吃魚翅、保育鯊魚的潮流。例如:2007年馬來西亞「自然資源暨環境部」將「魚翅羹」從官方的宴會菜單中除名;2009年帛琉將該國所屬海域劃為鯊魚保護區,禁止商業獵鯊。2010年美國夏威夷州議會通過立法,自當年7月1日起,除非持有土地與自然資源部門允許的研究與教學許可證,以及衛生部門發放給餐廳與零售商的許可證,否則將不許擁有、買賣、販售、或是分發魚翅等相關產品;自2011年7月1日起,該州各餐廳與零售商將不准持有或是販售魚翅湯等相關產品。2011年1月4日美國總統歐巴馬簽署公告最新鯊魚保育法案。未來在美國水域的船隻禁止保管、支配、持有任何沒有魚體相連的鯊魚鰭;所有被捕獲的鯊魚入港時,魚鰭必須連著魚體;且修訂禁止公海流刺網漁業法,對於未制定與美國類似鯊魚保護法規的國家,商業部長可逕自將該國列入觀察名單。台灣政府目前對於全世界高度關注的「割鰭棄身」現象,僅消極訂定「…鯊魚漁獲物在運抵首次進入之港口時,鯊魚鰭與鯊魚身之重量比例應不大於百分之五」。身為台灣人的何燕青提醒政府,應儘早研擬訂定更有利保護鯊魚的法律和相關措施,以因應國際保育趨勢。

2008年香港進行市場抽查發現,10個魚翅有8個含水銀等重金屬汙染。(攝影:台灣動物社會研究會)
美國、歐盟均已立法禁止「活割鯊魚鰭、丟棄魚體」的殘酷行為,但台灣至今仍僅消極規定「…鯊魚漁獲物在運抵首次進入之港口時,鯊魚鰭與鯊魚身之重量比例應不大於百分之五」。(攝影:台灣動物社會研究會)

 

魚翅價格較高,漁業公司為了節省船艙空間、裝載更多魚翅,便殘忍地活割魚鰭,將剩下的魚體丟回海中,任鯊魚流血致死或遭其他魚類攻擊痛苦而死。(攝影:台灣動物社會研究會)
一碗魚翅羹,讓已經演化了四億年的鯊魚族群,面臨巨大的生存危機!魚翅料理在許多國家已成「眾矢之的」,美國夏威夷州自今(2011)年7月1日起,禁止持有、販售魚翅湯等相關產品。(攝影:台灣動物社會研究會)

記者會並邀請「台灣廚神」、現任中華美食交流協會理事長阿發師(施建發)現身說明,不用魚翅一樣可以做出美味料理。阿發師說:飲食是人生的大事,婚宴、壽宴中,如何讓新人、壽星、賓客大家吃得安心與心安,對廚師甚至餐飲業者而言,已經不只是「色香味」俱全而已,還必須兼顧人道與環保。他呼籲餐飲業重新思考「美食」定義,選用對人體、環境及動物福利友善的食材。

魚翅料理在許多國家已成「眾矢之的」,也有越來越多的華裔團體或個人呼籲「禁售、禁吃」魚翅。兩組織呼籲全台各大國際觀光飯店,讓這道暨殘酷又不環保、且富含重金屬汙染的魚翅料理能就此下桌,以響應保育鯊魚的國際潮流,善盡企業社會責任。兩組織也希望各大飯店能主動提供各種優惠方案,鼓勵新人婚宴不用魚翅,改以在地、環保、人道食材代替,永續海洋生態及生命幸福。

中原大學「服務學習課程」學生,以一年時間與動物社會研究會共同設計、籌劃「尋找幸福的翅膀,婚宴不用魚翅,幸福無限蔓延」活動,號召有意邁入禮堂的新人或戀人,以實際行動為鯊魚也為後代子孫保有幸福。有意參加者請至研究會網站(http://www.east.org.tw),點選「尋找幸福的翅膀」。上傳新人或戀人合照至「婚宴不用魚翅 幸福無限蔓延」活動相框內,邀集20位親朋好友投票表示支持,即可參加第一階段抽獎活動。若新人再將「未使用魚翅菜單」寄到研究會,更可參加第二階段抽獎。獎品包含旅遊機票、護膚SPA按摩禮卷、婚紗禮卷、西班牙頂級油醋禮盒等!

◆【附圖一】:台灣國際觀光飯店婚宴魚翅調查結果

 

◆【附錄一】:台灣國際觀光飯店婚宴魚翅消費報告

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