請消費者「為牛請命」－拒吃以殘忍虐待方式生產的牛肉，請屠牛業者善待動物

根據本會研究調查：全台灣約60幾家屠牛業者，每年約屠宰6萬5千多頭牛，但唯有1家合法的屠牛場是今年6月才獲准通過的，其餘通通是未經合格設立登記、及沒有獸醫師駐場檢驗的非法屠宰。也就是說消費者所吃的國產牛肉，在疾病、衛生上是完全沒有經過檢疫的，衛生、安全堪慮。

　　包括台灣動物社會研究會、消費者文教基金會、主婦聯盟環境保護基金會、全國教師會生態教育委員會等民間團體，在28日召開「請消費者『為牛請命』--拒吃以殘忍虐待方式生產的牛肉，請屠牛業者善待動物」的記者會上，公佈了調查影像，將屠牛業者在運輸、繫留到屠宰的過程，許多違反法令，並且嚴重殘虐牛隻的行為，公佈予社會大眾，希望消費者能共同以拒買的行動，為遭受殘忍虐待的牛隻請命，一直到業者願意負起商業道德、而政府相關單位落實執法，讓國產牛肉的肉品生產達到人道、衛生、環保的標準為止。

　　本會公佈的調查影帶裡，牛隻遭受嚴重虐待的行為包括：

１.以粗鐵絲刺穿牛的鼻子

業者為了方便控制牛隻，以及強迫灌水，在運牛卡車運抵屠宰場時，即用粗鐵絲刺穿牛的鼻子，不但造成牛隻更加緊迫，牛的鼻腔因此流血、蓄膿，痛苦不堪。且無論是肉牛或是淘汰乳牛，在飼養期間從沒穿過、綁過繩子，而一旦穿了鼻，也就無法進食、喝水，更加痛苦。影帶上清楚的記錄了牛隻被鐵絲穿鼻後，汨汨留下的眼淚。

２.卸牛如卸貨，逼牛跳車

運牛卡車的上下設施，完全不符合動物行為，是以卸貨物的設備在卸載牛隻。而屠宰場又未依規定設置下牛走道，牛隻卸載時，常無視於動物畏懼陡坡、下斜坡的心理，工作人員只是用各種方法（推、拖、拉、打）強迫牛隻從半身高的卡車上跳下，許多牛因此摔倒、受傷，在被屠宰前飽受折磨。

３.繫牛繩太短，牛只能一直站著（站三、四天），不能趴下休息

淘汰乳牛重量平均大約在500-600公斤左右。為配合市場需求，也為了減少運輸成本，業者每次買牛都買一台車，約10 -15頭，每天殺2-4頭，因此一台車運來的牛會殺3-5天。多數牛隻運抵後必須繫留多日，又因缺乏適當繫留欄，牛在被穿鼻、繫繩、然後綁在欄杆上，一隻捱著一隻，無法躺下休息，且繫繩都非常短（20幾公分），牛分分秒秒都必需將頭抬高，許多牛不是不斷掙扎想掙脫繫繩，以致鼻孔流血不止，就是絕望放棄，等待死亡。

４.三、四天沒有食物也沒有水喝

屠牛業者將牛隻繫留多日，不但不餵食，也不提供飲水，已違反動物保護法及畜牧法相關規定。淘汰乳牛雖已無泌乳價值，但對於業者而言，仍有販售肉品的利益存在，畜牧學者建議提供牛隻適當遮蔭、適當通風與淋水，充分飲水與攝食量。但業者一再違反善待經濟動物的基本原則，令人無法理解。

５.不給牛正常飲水，卻強行為牛灌水，一天灌三到四次

屠牛業者最令人髮指的行為之一是：一方面不提供牛隻正常食物和飲水，一方面又於屠宰前數小時，用240公分長、直徑2公分寬的的鋼管，硬生生的從牛的嘴巴經食道塞進胃裡，然後打開水龍頭接上強力水柱，將水直接灌入牛胃中，每次灌水時間長達2分鐘左右，一天要灌三至四次（上午11：30-12：00間；下午 3：00左右， 5：00左右， 8：00左右，以及最後一次是在屠宰前，由於已接近屠宰時間了，業者抱著若灌出問題來，頂多就馬上宰殺的心態，因此灌水也灌的特別嚴重。）

　　由於牛的消化慢，牛隻被灌水後，經常當場嘔吐，原已緊迫過度或是罹患疾病的牛，甚至就被「灌死」倒地。業者視若無睹，繼續灌其他的牛，到了晚上再一起「屠宰」。業者灌水目的為何？據說，是為了增加屠體重量。但據動物科技研究所楊天樹博士表示：牛隻在運輸過程中，失重可能達到15%，但只要正常供應飲水，就可以補回失重，強迫灌水後牛會排泄，且短時間內肌肉不易直接吸收，大多數還是會在被敲擊倒下後從嘴部大量湧出。若說水流入血液，約只能增加1%-2%的重量而已。對於這個說法，許多業者也都表示同意，但因政府並未執法，在不願意吃虧、輸人不輸陣的心理下，遲遲不肯停止灌水行為。

　　此外楊博士也指出：因為牛經歷運輸、緊張等，會脫水，如果業者是為了防止牛隻因脫水而減輕重量或肉色變質，只要在運輸和繫留過程中，正常提供動物足夠飲水即可，就有助於提高肉質。

　　至於業者的灌水行為或是以訛傳訛的說法起源為何？據了解，曾經有老一輩的牛販指出：「過去有些牛販，為了讓瘦弱的牛隻看起來較有份量，往往會在販售前，以一大桶的麥殼加水來灌食牛隻使其腹部漲大，以此賣得好價錢。」。（資料來源：邱德宏，＜話牛墟、說牛販，李占管也談相牛＞， 聯合報，89.9.13，34版）

６.屠宰方式：以利斧劈頭，許多牛要被斧頭打五、六次

根據動物保護法和畜牧法相關規定，經濟動物之屠宰，應以最快速讓動物失去知覺後再刺喉放血的方式為之。但全台灣幾乎所有屠牛業者都是以斧頭敲擊牛隻頭部的方式，將牛擊倒之後割斷其喉嚨放血。雖然經驗老道的業者，可能一次敲擊就可將牛擊倒，但由於人的力道不一，或是由新手執行，或是牛隻緊張晃動，往往無法一擊就中。有時甚至敲擊多達五、六次，牛在一次又一次的利斧劈擊後，仍然會奮力支撐、不肯就此倒下赴死。

７.牛隻仍然清醒即被割喉放血

不可否認的，經驗老道的業者用斧頭劈牛時，可能一次就可將牛擊倒。但經濟動物科學家卻指出：牛雖被擊倒，但不一定表示牛已經昏厥。亦即牛的意識仍然清醒（可由眼瞼反應，及是否仍有規律性呼吸判斷）。此時，業者隨即將牛的喉嚨割斷放血，牛的痛苦可想而知。

　　事實上，若是以國際上（包括非洲肯亞屠牛業者在內）通行的手槍型機械式致昏器（Captive Bolt），而言，不但擊昏情況符合屠宰場動物福利的要求，在牛隻昏厥後，反而要在45秒內將牛刺喉放血使其死亡，以免昏厥後牛又甦醒過來，反而有違動物福利的要求。

8. 目睹同伴死亡

屠宰業者使用斧頭將牛擊昏、放血後，即就地剝皮剖體。除違反畜牧法屠宰衛生相關規定外，由於繫留欄與屠體作業區未做任何區隔，整個過程其他牛隻均親眼目睹，最後輪到自己時，也常試圖掙扎想要逃離。

9.屠體未經獸醫檢驗，生產過程衛生堪慮，病死牛輕鬆流入市面

　　屠牛業者的屠體處理完全不符合衛生法規，屠體內臟全在地上處理，流浪狗於場區四處流竄，再加上牧場管理系統出現嚴重漏洞，病死牛的流向管制並未落實，許多罹患不知名疾病的病牛、死牛，就這樣進入不知情消費者的胃中。

　政府及民間產業口口聲聲說要提昇台灣產業競爭力，以國產台灣溫體牛肉與國外進口冷凍牛肉做市場區隔和抗衡，但所生產的國產牛肉竟是如此不人道與不衛生，而消費者大眾卻毫不知情。台灣於87年制定畜牧法至今，業者聲稱是政府沒有進行輔導，而當政府要展開輔導時，業者又有各項理由拒絕配合改善。業者完全違反畜牧法及動保法法規，民眾無法吃的安心，動物更無法獲得人道對待！

　　政府及業者可以有各種推諉的理由，但遭受巨大痛苦、無聲的動物連表達不滿的機會都沒有，台灣人吃牛肉，有必要那麼殘忍嗎？民間團體呼籲消費者「為牛請命」--拒吃以殘忍虐待方式生產的牛肉，並懇請屠牛業者善待動物。